The BEST Carrot Cake EVER!

…it really is.

I wouldn’t lie to you :)

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Anyway, I can’t take credit for this delicious cake. It was a recipe my mother gave me from one of her Mennonite cookbooks. (I’ll cite it when I find out which one it was) She told me it was a great recipe and I half believed her. After making, tasting and then devouring this cake I have to admit it was anything short of heavenly. So I hope you enjoy it too :)

CARROT CAKE

Ingredients:

  • 2 cups of sugar <—- quite possibly the reason it’s so amazing 😉 
  • 2 cups flour
  • 2 tsp cinnamon
  • 2 tsp baking SODA
  • pinch of salt
  • 3 cups finely grated or shredded carrot
  • 1 1/4 cups vegetable oil (do not substitute with other oils)
  • 4 large eggs (whole)
  • 2 tsp pure vanilla extract

Directions:

  1. Pre-heat over to 350F. Make sure there’s a baking rack in the center of the oven :)
  2. In a large bowl, mix all dry ingredients together (sugar, flour, cinnamon, baking soda and salt). Set aside. 
  3. In a separate bowl mix all whisk all wet ingredients together (aside from the carrot)…so, oil, eggs and vanilla.
  4. Peel about 6-8 large carrots and tediously grate them till you can no longer feel your wrist. OR enlist your children and tell them this is the best part!

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  5. Once you’ve got 3 cups of finely grated carrots add your wet mix to the dry mix and continue to stir until blended.
  6. Finally stir in the carrots and pour into 2 greased and floured 8-inch baking pans. (tip: so cakes won’t ever stick: rub butter or shortening on the whole inside of pan (including sides) then coat with a dusting of flour before pouring batter)
  7. Bake cakes for 30-35 mins (or until top is golden brown and a toothpick inserted into the center of the cakes comes out *basically* clean)

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Now….as your beautiful cakes are cooling (leave them in the pans for at least 10mins prior to flipping them out and allowing them to completely cool on a rack) we can move onto the icing…..

CREAM CHEESE BUTTERCREAM

Ingredients:

  • 8 ounces of cream cheese (250 grams or one cup)
  • 1/2 cup of butter
  • 1 pound icing sugar (use anywhere between 2-4 cups depending on what you like)
  • 1 tsp vanilla
  • 1-2 tsp orange juice <—– do it! this really added to the flavour!
  • 1 cup or finely chopped pecans (optional)

Directions:

  1. Using an electric mixer or a stand mixer – cream together cream cheese and butter until smooth. 
  2. Add vanilla and orange juice – blend.
  3. SLOWLY add in your icing sugar (powered sugar). I never measure my icing sugar – it’s better to pour, mix and taste then repeat. Icing sugar is very sweet and should only be used to make icing reach a desired consistency.
  4. Once icing is blended cover and put in the fridge until cakes are cooled.
  5. Trim cakes so they’re even, then ice, serve and enjoy!!
  6. You can ice your cake however you want. IF you’d prefer you can mix the pecans right into the icing, leave them completely out of the recipe OR place them around the sides of the iced cake like I did.

20130608_184421HERE IS A VIDEO THAT WILL TEACH YOU HOW TO ICE YOUR CARROT CAKE EXACTLY LIKE MINE :)

Overall I think this recipe is easy, tasty and looks very professional – I hope you all enjoy both making and eating it :)

…..I know we sure did!!

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17 thoughts on “The BEST Carrot Cake EVER!

    • Apple sauce would be excellent. I like using applesauce in place of eggs too. I just didn’t want to change this recipe b/c my mom said it was amazing. I did think that was a lot of oil though so maybe next time I’ll try it with half apple sauce 😀 thanks!

  1. So what do you do with the bits you trim off? Cause they’re the best bits – all crispy and golden. Who gets them – Rex, Colin, Logan or you?

  2. Thanks for posting. You are right, it isn’t the healthiest recipe out there. But I will take it from you that it taste as good as it looks!

  3. I LOVE CARROT CAKE! This is a new found love, I didn’t always love it. I’m not knocking your traditional recipe, but I found a vegan restaurant that serves THE BEST carrot cake I have ever had. I am drooling.

  4. 2010年7月8日、スイス布拉苏糸村――スイスタブ業の伝統的な休日で、多芸多才の音楽巨擘クインシージョーンズ(Quincyジョーンズ)オーデマピゲ表グループCEOの莫菲利(フィリップ・Merk)さんの案内でオーデマピゲタブ工場を見学しました。ウブロスーパーコピーこのオーデマピゲ表と縁の深い伝奇音楽人、この度の旅行の経験を発掘したオーデマピゲ表表壇の先駆けとしての深遠なタブの文化、特に見た自分の名前のMILLENARYミレニアムクインシージョーンズ(Quincyジョーンズ)限定腕時計の制作蘊奥。「オーデマピゲ工場、タブ職人たちに見せる好プレー印象が殘って。彼らは偉大な創造者、激情あふれるアーティスト、ちょうど私が音楽プロデューサーとしてサービスのあれらの才能豊かな人。」クインシージョーンズ(Quincyジョーンズ)は音楽史の上で影響力の裕福な伝説の人物は依然としてを提唱し、ポップスの普及発展に力を入れる。元トランペットのクインシージョーンズ、後に従事し、指揮、続々とアレンジ音楽レコード制作などの仕事。カルティエ時計コピープロデューサーの間で出版された数十枚ジャズミュージシャンのアルバムを務めるレコード、フランク・辛納屈(Frank Sinatra)、バーバラ・史翠珊(Barbara Streisand)、汤尼•クラスナイト(Tony Bennett)などの国際スターのプロデューサー。1978年、クインシージョーンズとマイケル・ジャクソン(MichaelJackson)と出会い、彼のために制作した『塀の外」や「戦慄」、「速い」など3枚のアルバムにレコード。こちらの達人生花の天才編曲家と慧眼識英雄の音楽伯楽は、常にその鋭い嗅覚の音楽を生み出し空前絶後の経典金曲。ファンの愛称をQのクインシージョーンズも気前情熱の化身。クインシージョーンズ人道的精神に基づいて救済、かつて人気歌手アメリカ召集46位を行いの「Weアレthe World四海一家》専輯レコードは美しい。オメガコピー彼は一人で創設のクインシージョーンズ基金会は保護児童権益を守るために努力することを目的とし、全世界の子どもの福祉、健康と尊厳。オーデマピゲ時計工場とこちらは平凡な音楽巨擘協力推進するQ計画。この計画を訴えの政界と社会大衆配慮靑少年の創作表現現し、必要の賛助と協力し、彼らの潜在力を発揮する。 http://www.brandiwc.com/brand-super-3-copy-0.html

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